TALLARINES A LA CARBONARA

INGREDIENTES:
-Tallarines 250gr
-Mantequilla 100 gr
-Bacon 200 gr
-Yemas de huevo 4 unidades
-Nata líquida 3 dl (300 cc)
-Sal
-Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Se cuecen los tallarines, unos 8 minutos, se cuelan enfrían y se reservan.
Se corta el bacon en tiras finas y en una sartén se dora con la mantequilla, a continuación se echa la nata y se salpimienta al gusto, se deja reducir un poco,(un par de minutos nada más) y a continuación se echan los tallarines, se saltea un poco y se retira del fuego.
Una vez retirado del fuego se van añadiendo las yemas de una en una y removiendo bien.

NOTA: Se puede hacer con cualquier pasta, y las yemas en vez de 4 se pueden utilizar 2 huevos enteros.

FETUCCINI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:
-aceite un chorrito (1/2 tacita de café)
-cebolla picada grande 1 unidad
-ajo picado 2 dientes
-vino tinto medio vaso de agua
-carne picada 1/2 kg (ternera, vacuno, cerdo o mixta)
-tomate rayado 3 unidades (puede ser una lata de 400 gr triturado)
-harina 1 cucharada sopera
-sal una pizca
-pimienta blanca una pizca
-queso rayado (el que mas guste)la cantidad que uno quiera
-pasta fetuccini 200 gr

PREPARACIÓN:
Se cuece la pasta fetuccini, hasta que quede aldente, unos 8 minutos, se refresca y se pone en una fuente.
Aparte en una cazerola, sartén, o cualquier otro cacharro de cocina, se pone al fuego medio y se le echa la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté tierna o reblandecida, se echa la harina, se remueve y a continuación la carne picada, se deja dorar un poco y le añadiremos el vino, y tambien lo salpimentaremos, no mucho para no pasarnos de sal,se deja cocer sin dejar de remover para que no se nos pegue, hasta que espese, una vez espesada se rectifica de sal y pimienta.
Finalmente echamos la salsa boloñesa por encima de la pasta y le espolvorearemos con el queso rallado, al gusto de cada uno.

NOTA: Se puede gratinar si se lo prefiere.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES:
-Harina 1 kg
-huevos 9 ó 10
-sal

PREPARACIÓN:

Hacer un volcán con la harina y añadirle los huevos y una pizca de sal, amasar hasta que quede echa una pasta no tiene que quedar floja la masa, si queda muy dura añadirle más huevos, por eso en principio añadir solo 9 huevos.
Una vez amasada, cortarla en 5 trozos y dejar reposar una media hora.
Pasado ese tiempo, más o menos, se aplana con un rodillo cada trozo, si no se tiene rodillo, utilizar una botella de cristal que es lo que utilizo yo, una vez aplanada la masa( tiene que quedar fina) se corta de la forma que uno quiera: tortellini, fetuccini, spaguettis, canelones, raviolis, etc...
Se cuecen igual que la pasta ya preparada unos 8 minutos a agua hirviendo con un poco de sal.

NOTA: Hay maquinas que cortan la masa de la forma que uno quiere, pero mejor artesanalmente.
Una vez preparada la pasta, se prepara como uno mas le guste.